当前位置: > 公务员 > > 正文

电影佛跳墙完整版在线观看 佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?

2021-09-19 10:47:42

电影佛跳墙完整版在线观看 佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?

佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?

佛跳墙又名满坛香,是一道非常有名的闽菜。虽然很多人没吃过这道菜,但光听名字想想,连佛门子弟都要为之动心,想破戒去吃的美食美味,就知道有多美味了吧。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。为什么取名叫做佛跳墙呢?下面给大家讲一下佛跳墙的由来。

佛跳墙的由来

光绪二十五年(1899年),福州官钱局宴请福建布政使周莲到家中做客,并吩咐内眷亲自下厨,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、猪肚、鸽蛋及海产品等多种珍贵材料,放在绍兴酒坛中,煨制而成,取名福寿全。上桌后香气扑鼻,周莲品尝后,赞不绝口。

回家后,周莲命令厨师郑春发试做此菜,郑春发在烹制此菜时又加以改进,在原菜基础上减少了肉类食材,又加入了多种海鲜。后来郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来聚会,当福寿全搬上餐席,一打开坛盖,顿时荤香四溢,大家争着试味。文人们品尝之后纷纷称赞,其中一秀才,触发诗兴,当场赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

在餐馆吃一次佛跳墙,少则几百,多则几千。那么,佛跳墙为什么这么贵呢?

一是佛跳墙的用料不仅多种多样,而且价格都是比较昂贵的。

1、佛跳墙这道菜用料十分讲究,不仅多种多样,而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有:海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等,汇聚到一起放入绍兴酒坛,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。

2、正宗的佛跳墙不仅要包含这十八种材料,而且每一种材料都十分讲究,要求精益求精,都是选最好的,就比如鲍鱼要用“九头鲍”,海参要用辽参,鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。高汤一定是用猪腿骨、黄牛的腿肉、瑶柱、老母鸡和老鸭交替熬煮8小时才能完成的。

二是佛跳墙制作过程比较繁琐,也很耗时间。

这是一道非常花费时间的菜,因为食材众多,并且每样食材都需要单独处理,新鲜的食材都是比较容易处理,干的泡发过程相当的复杂。往往处理这些食材,就要花费不少人力物力。比如:

海参洗净后,先用纯净水泡两天,放入冰箱,每天记得换水。等泡软后,拿出来炖煮半个小时,关火(不打开锅盖)焖至水凉,把海参捞出再用纯净水浸泡两天才可以拿出来使用。

还有花胶,洗净后,用纯净水泡发5-10小时,泡软后,洗掉胶体表面的鱼油脂,这样花胶吃起来是不会有腥味的。

三是佛跳墙对于烹饪过程也有着十分严格的要求。

佛跳墙如此昂贵,与其复杂的制作工序也不无关系,对于烹饪过程也有着十分严格的要求。先把各种食材分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法,一个个的先烹饪制作好,然后用荷叶包裹着每道食材,防止每道食材的香味有所流失。

然后将处理好的食材一层一层地码放在酒坛子里,关于佛跳墙的煨制容器,多年来一直选用绍兴酒坛,注入高汤和绍兴酒。食料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。

最后放在火上加热。用火也十分讲究,煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的木炭火,旺火烧沸后,再用微火煨五六个小时而成。通过多道工序制作出来的菜和汤味道都是非常的鲜美,在煨制过程中几乎没有香味冒出,在煨成开坛之时,便有酒香扑鼻,香飘四座,直入心脾。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,让人口味无穷。

结语

看到这里,大家应该知道正宗的”佛跳墙“,为何如此昂贵了吧。想自己做的话,得花费很多时间,其繁琐的制作工艺和名贵的食材,让众多的吃货们都望而却步,不过,现在的佛跳墙已经进行了大量的改良,用料已经没有以前那样讲究,价格也更加低廉一些,制作步骤也大大减少了,省时又省力。这让许多本来吃不起佛跳墙的人,也有机会能品味这道昂贵的菜肴。

上一篇:贵州国际茶文化节暨茶产业博览会 2021年全国各地茶博会时间表? 下一篇:藿香淡竹叶混合植物固体饮料 哪些饮料可以降火?
大家都爱看
查看更多[公务员]